Árposz • 4 nap
A bejgli elmaradhatatlan karácsonyi édesség. Ma már egyre kevesebben állnak neki otthon sütni, ezért a kínálat is egyre nagyobb a boltokban kapható kész termékekből. Most az országos bolthálózatokban megvásárolható mákos változatokat vakteszteltük. A cikkben mutatjuk, hogy szerintünk melyik volt a legfinomabb.
A bejgli búzalisztből, élesztő, étkezési só, étkezési zsiradék, cukor, tej vagy tejpor, liszt kg-ként 1 db tojásnak megfelelő tojáskészítmény, víz és szükség szerint dúsító- és adalékanyag felhasználásával, jellegzetes omlós-élesztős tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni egyenletesen elkent töltelékterítéssel, feltekerő, hengergető alakítással, száraz légtérben történő kelesztéssel, közben tojásozással, majd száraz légterű kemencében történő sütéssel előállított termék.
Előállítási folyamat
A bejglik gyártása előtt a felhasználandó anyagokat előkészítik (szitálják, mérik, hőmérsékletét beállítják). A tészta készítésekor előbb a lisztet a zsiradékkal elegyítik, majd a többi tésztaképző nyersanyag hozzáadása után gyúrják. A tésztát érlelik és utána végzik a nyújtást, darabolást, töltelékadagolást, formázást. A feldolgozott nyers terméket sütőlemezre helyezik, kelesztik, felületkezelés (tojásozás) után kemencében sütik. A kisült terméket hűtik, esetleg csomagolják.
Minőségi követelmények
Alak: a termékre jellemző hosszúkás, rúd alakú, arányosan domború, a termék egész hosszában egyenletes vastagságú; ne legyen torz.
Felület: a terméktípusra jellemző vörösesbarna, márványosan fényes, sima, összefüggő felületű (apró repedések előfordulhatnak az összes felület 10%-án); nem lehet kormos, szennyezett, égett, ázott, átnedvesedett, vagy sérült.
Bélzet: kissé tömött, rugalmatlan, omlós szerkezetű, jól felismerhető a csigavonalban elhelyezett töltelék.
Íz és illat: a felhasznált anyagok jellegének megfelelő, jellemző aromájú; ne legyen idegen ízű vagy szagú
A töltelék mennyisége a késztermékben: minimum 40%
A termék megnevezésében szereplő, a töltelék jellegét meghatározó nemes anyag mennyisége a töltelékben: minimum 40%.
Tehát a jelzett íz, pl. mákos bejgli esetén, legalább 16% máktartalomnak kell lennie a késztermékre vonatkoztatva.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
Minden bejglinek még legalább 10 nap volt a szavatossági idejéből hátra.
Az előkészítéskor a bejgli közepéből vágtunk kb. 1 cm vastag szeleteket.
A mákos bejgliket a Magyar Élelmiszerkönyv leírása és a saját tapasztalataink alapján pontoztuk. Előre megállapodtunk az alábbi követelményekben és eszerint értékeltük a mákos bejgliket.
Illat: ne legyen idegen szagú, érezhető legyen a mák illata és a tésztáé is, de a máknak és a fűszereknek kell lennie dominánsabbnak.
Állag és megjelenés: márványosan fényes, sima, összefüggő felületű külső, ami a tojásos kenés és a megfelelő hőmérsékletű sütés eredménye. Kissé tömött, rugalmatlan, omlós szerkezetű, jól felismerhető a csigavonalban elhelyezett töltelék. A töltelék legyen nedves és puha. A tészta ne szívja fel a töltelék nedvességét, legyen szépen kisülve, apró lyukacsos szerkezetű és puha. A túlsütés eredményeképp keletkező megégés jegyeket lepontoztuk.
Íz: ne legyen idegen ízű, a tészta és a mák ízjegyek mellett a fűszerek jelenhetnek meg. A töltelék íze kell, hogy erősebb legyen. Amennyiben túlságosan érezhető a tészta íze, akkor az kevés vagy gyengén fűszerezett töltelékre, vagy akár gyenge minőségű mákra is utalhat.
14. Lily's mákos bejgli, egységár: 9 997 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Nem túl intenzíven fűszeres illat. A tészta nagyon jó állagú, jól átsült, kissé száraz. Az íze enyhén mákos, majd marcipánra, vaníliára emlékeztető íz érezhető.
13. Fenséges mákos bejgli, egységár: 2 598 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Nem túl erőteljes, mákos illat. A tészta állaga kiváló, nem ázott át, szépen sült. Elég édes és enyhén mákos, kevésbé fűszeres.
10. Tutti Biscotti Mákos bejgli, egységár: 7 711 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Marcipános, vaníliás illat. Vékony tészta, magas töltelékarány. Kívülről szépen átsült, belülről viszont nem tudott megkelni rendesen a tészta. Ízében a mandulás-marcipános főíz a jellemző, a narancshéj íze jellegzetes, de az aromák miatt a mák íze teljesen háttérbe szorul.
10. Szamos mákos bejgli, egységár: 6 998 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Narancsos, vaníliás illat. Nagyon vékony tészta, középen nem kelt meg kellően, kissé vizenyős. A töltelék jó arányú. A főízt a narancshéj adja, majd az édes ízjegy következik, a végén érezhető a mák íze.
10. TESCO Finest mákos bejgli, egységár: 7 998 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Narancsos, vaníliás illat. Nagyon vékony tészta, középen nem kelt meg kellően, kissé vizenyős. A töltelék jó arányú. A főízt a narancshéj adja, majd az édes ízjegy következik, a végén érezhető a mák íze.
7. Auchan Premium mákos bejgli, egységár: 6 980 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Jóleső, mákos illat. Mazsolát és narancshéjat is tartalmaz. Jól átsült tészta, csak közepén ázott át kissé. A töltelék állaga nagyon jó. Közepesen édes, kellemesen mákos, a narancshéj mennyisége is megfelelő, nem nyomja el a mák ízét.
7. S-Budget mákos bejgli, egységár: 1 498 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, mákos illat. Az állaga megfelelő, a tészta jól megkelt és átsült. A mák és az édes íz egyenlő arányban érezhető, mellettük erősebben még a citromos íz jelenik meg.
7. LIDL Mákos bejgli, egységár: 2 737 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Frissen sült, édeskés, fűszeres illat. A tészta puha, vékony, kissé átázott. Kellemes fűszeres íz, kissé édes, enyhébb mákosság érezhető.
4. ALDI Mákos bejgli, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhe, mákos illat. A teteje márványos. A tészta keményebb állagú, a mák jó arányban van, a közepe nem ázott át. Az íze kellemesen édes, közepes intenzitással mákos.
4. ALDI Azon melegében Mákos bejgli, egységár: 2 364 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Frissen sült, enyhe, édeskés illat. A tészta kissé száraz, a töltelék jó állagú. Megfelelő édesség, enyhén mákos, vaníliás íz.
4. Pantastico! Mákos bejgli, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhe, mákos illat. A teteje márványos. A tészta keményebb állagú, a mák jó arányban van, a közepe nem ázott át. Az íze kellemesen édes, közepes intenzitással mákos.
2. SPAR Mákos bejgli, egységár: 2 654 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Frissen sült tészta és kellemes, mákos illat. A tészta jól megkelt, a közepén is megfelelőn átsült. A mák és a tészta aránya kiváló, ízében pedig a fűszeres, édeskés mákos zamat érezhető.
2. TESCO Mákos bejgli, egységár: 2 628 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Frissen sült tészta és kellemes, mákos illat. A tészta jól megkelt, a közepén is megfelelőn átsült. A mák és a tészta aránya kiváló, ízében pedig a fűszeres, édeskés mákos zamat érezhető.
1. Fornetti mákos bejgli, egységár: 2 663 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Frissen sült, házias illatú mákos bejgli. A tészta szépen megkelt, a közepén is jó állagú. A mákos töltelék mennyisége tökéletes arányban van a kiválóan átsült tésztával. Megfelelően édes, intenzíven mákos és fűszeres ízt éreztünk kóstoláskor, amit a friss sütés még kiemelkedőbbé tesz.
A tesztgyőztes Fornetti mákos bejgli a Fornetti franchise üzletekben, valamint a Coop, CBA, CBA Príma és Reál üzleteiben kapható.
